莴笋叶富含多种营养素，适量食用有助于补充维生素、矿物质和膳食纤维。莴笋叶的主要营养价值包括维生素A、维生素C、钙、铁以及膳食纤维。
莴笋叶含有丰富的维生素A，有助于维持视力健康、促进皮肤黏膜修复，对免疫功能也有积极作用。
莴笋叶是维生素C的良好来源，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，帮助铁的吸收。
莴笋叶含有钙、铁等矿物质，钙有助于骨骼健康，铁能帮助预防贫血，但植物性铁的吸收率相对较低。
莴笋叶中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康，适量食用有助于改善便秘情况。
莴笋叶可凉拌、清炒或做汤，建议选择新鲜嫩叶，清洗干净后烹调，避免长时间高温烹煮以免营养流失。对莴笋过敏者应避免食用。
