做好的饭菜放久了营养是一样吗？

Question

做好的饭菜放久了营养是一样吗？

Answer 1

做好的饭菜放久了营养成分会逐渐流失，主要与氧化分解、微生物作用、温度变化、储存方式等因素有关。

1、氧化分解

维生素C等抗氧化物质接触空气后易被氧化破坏，绿叶蔬菜冷藏24小时后维生素C损失可达一半以上。

2、微生物作用

饭菜中的蛋白质和碳水化合物在细菌作用下会分解变质，不仅降低营养价值还可能产生有害物质。

3、温度变化

反复加热会导致水溶性维生素大量流失，60℃以上长时间存放加速维生素B族分解。

4、储存方式

密封冷藏可延缓营养流失，但叶酸等营养素仍会随时间递减，肉类冷藏超过3天维生素B1损失明显。

建议现做现吃，如需保存应分装密封冷藏，绿叶蔬菜和海鲜类最好当天食用，复热时避免长时间高温烹煮。