紫甘蓝中的维生素C含量高吗？

Question

紫甘蓝中的维生素C含量高吗？

Answer 1

紫甘蓝中维生素C含量较高，每100克约含30-50毫克维生素C，与柑橘类水果相当，主要有含量稳定、抗氧化性强、利用率高、耐储存等特点。

1、含量稳定

紫甘蓝的维生素C含量受品种和种植环境影响较小，烹饪后保留率可达60％以上，适合凉拌或短时清炒。

2、抗氧化性强

花青素与维生素C协同作用，其抗氧化能力是普通甘蓝的2倍，有助于减少自由基损伤。

3、利用率高

紫甘蓝中的有机酸可保护维生素C不被胃酸破坏，生物利用率超过80％，优于多数蔬菜水果。

4、耐储存

冷藏条件下维生素C流失缓慢，完整叶片储存1周仅损失15％，建议保留外层叶片减少营养流失。

日常可将紫甘蓝与彩椒、猕猴桃等富含维生素C的食材搭配，避免长时间高温烹煮，最大程度保留营养价值。