长期食用高脂肪可能导致高脂血症、脂肪肝、动脉粥样硬化、胰腺炎等疾病，疾病风险随脂肪摄入量及类型差异而升高。
过量饱和脂肪酸摄入会升高血清甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，可通过减少动物油脂摄入、增加膳食纤维改善，必要时需服用阿托伐他汀、非诺贝特、依折麦布等降脂药物。
游离脂肪酸在肝脏过度沉积引发肝细胞脂肪变性，表现为右上腹隐痛、乏力，建议控制每日脂肪摄入量低于30克，合并肝功能异常时需用水飞蓟宾、多烯磷脂酰胆碱、甘草酸二铵等护肝药物。
低密度脂蛋白胆固醇氧化沉积形成血管斑块，与高血压、糖尿病互为危险因素，需联合阿司匹林、瑞舒伐他汀、普罗布考等药物延缓斑块进展，严重狭窄时需支架手术干预。
高甘油三酯血症是重要诱因，突发上腹剧痛伴呕吐，血淀粉酶升高超过正常值3倍需禁食并静脉注射生长抑素、乌司他丁、甲磺酸加贝酯等药物抑制胰酶分泌。
每日烹调油用量建议控制在25-30克，优先选择橄榄油等不饱和脂肪酸，定期检测血脂四项和肝脏超声，出现持续性腹痛或黄疸应立即就医。
