橄榄油加热后可能产生有害物质，但合理控制温度可减少风险。主要影响因素有烟点高低、加热时间、油品质量、烹饪方式。
特级初榨橄榄油烟点约190-210℃，高温煎炸易超过烟点产生醛类物质。建议中低温烹饪使用。
长时间高温加热会加速油脂氧化，产生反式脂肪酸。避免重复使用已加热的橄榄油。
精炼橄榄油烟点较高，适合230℃以下烹饪。选择酸度低于0.8％的高品质油可提升稳定性。
凉拌或低温快炒可保留营养成分，爆炒或油炸建议选用其他高烟点油脂。
日常烹饪可将橄榄油与其他耐高温油脂交替使用，注意观察油色和气味变化，出现浑浊或异味更换新油。
