土榨菜籽油存在安全隐患，不建议长期食用。主要风险包括黄曲霉毒素污染、苯并芘超标、芥酸含量高、加工工艺不规范。
土榨油原料储存不当易滋生黄曲霉菌，其产生的黄曲霉毒素具有强致癌性，可能诱发肝癌。建议选择有黄曲霉毒素检测报告的精炼油。
小作坊高温炒籽可能产生多环芳烃类致癌物苯并芘，长期摄入增加消化道肿瘤风险。精炼油通过脱色脱臭工艺可有效去除该物质。
传统油菜籽含大量芥酸，可能造成心肌脂质沉积。现代低芥酸品种（芥酸含量＜5％）更安全，但土榨油通常未经品种筛选。
土法压榨缺乏精炼工序，无法去除农药残留、重金属等污染物，且酸价过氧化值易超标。正规工厂采用六脱工艺可保障油品质量。
日常烹饪建议选用符合国家标准的低芥酸菜籽油，开封后需避光保存并在3个月内用完。心脑血管疾病患者更应避免食用未精炼的土榨油。
