马铃薯可以补充维生素C，每100克马铃薯约含10-20毫克维生素C，但含量受品种、储存方式和烹饪方法影响。
1、品种差异
不同品种马铃薯维生素C含量差异较大，红皮或紫薯类品种通常含量更高。
2、储存影响
长时间光照或高温储存会导致维生素C氧化流失，建议避光阴凉保存。
3、烹饪方式
蒸煮或微波加热能保留较多维生素C，高温油炸会使含量下降超过一半。
4、食用建议
带皮食用可增加膳食纤维摄入，搭配富含维生素E的坚果有助于维生素C吸收。
马铃薯作为主食可适量补充维生素C，但需配合新鲜蔬菜水果才能满足每日需求，发芽变绿的马铃薯须丢弃避免龙葵碱中毒。
