西葫芦含有维生素C，每100克西葫芦约含10-20毫克维生素C，其含量受品种差异、成熟度、储存条件和烹饪方式等因素影响。
1、品种差异
不同品种的西葫芦维生素C含量存在差异，深绿色品种通常比浅色品种含量更高。
2、成熟度
完全成熟的西葫芦维生素C含量会有所下降，建议选择中等成熟度的果实食用。
3、储存条件
低温冷藏可减缓维生素C流失，切开后需密封保存避免氧化损失。
4、烹饪方式
急火快炒或蒸制能最大限度保留维生素C，长时间水煮会导致大量营养素溶解流失。
建议将西葫芦与富含维生素E的坚果搭配食用，有助于提高维生素C的吸收利用率，避免与铜制炊具接触以防加速氧化。
