鳕鱼的蛋白质含量较高，每100克鳕鱼肉约含16-20克蛋白质，属于优质蛋白来源，主要与鱼肉部位、新鲜程度、生长环境等因素有关。
1、鱼肉部位
鳕鱼背部肌肉的蛋白质含量高于腹部，不同部位蛋白质含量差异可达10％-15％。
2、新鲜程度
冷冻储存时间过长的鳕鱼可能出现蛋白质变性，新鲜鳕鱼的蛋白质生物利用度更高。
3、生长环境
野生鳕鱼因活动量大，肌肉纤维更紧密，蛋白质含量通常高于养殖鳕鱼。
4、加工方式
盐渍鳕鱼会因脱水作用提高单位重量蛋白质含量，但钠含量大幅增加。
鳕鱼适合作为日常优质蛋白补充，建议搭配蔬菜水果均衡摄入，对海鲜过敏者应避免食用。
