鲜木耳和黄花菜未经特殊处理直接凉拌食用可能引发中毒，建议彻底焯煮后食用。鲜木耳含有卟啉类光敏物质，黄花菜含秋水仙碱，主要风险包括光敏性皮炎、胃肠刺激、肝肾损伤、神经毒性。
鲜木耳中的卟啉类物质经紫外线照射可诱发皮肤红肿、水疱。需用流水浸泡2小时以上，沸水焯煮5分钟破坏毒素。出现皮疹可外用炉甘石洗剂，口服氯雷他定，严重时需用泼尼松。
秋水仙碱刺激胃肠黏膜导致呕吐腹痛。黄花菜应去花蕊后煮沸10分钟。症状轻者可服用蒙脱石散，疼痛明显用颠茄片，脱水需补液盐。
毒素蓄积可能损伤肝肾功能。加工不当食用后出现尿少需就医，检测肝肾功能。治疗用还原型谷胱甘肽，必要时血液净化。
严重中毒可出现四肢麻木、呼吸困难。应立即洗胃，静脉注射维生素B6，重症需呼吸机支持。儿童误食风险更高，家长需妥善存放食材。
干制木耳黄花菜毒素含量低，建议优先选用。食用前充分泡发并沸水烹煮15分钟以上，避免与酒精同食。出现口唇麻木立即就医。
