莴笋富含维生素、矿物质和膳食纤维，适量食用有助于促进消化、改善血糖和补充营养。莴笋的主要好处有促进胃肠蠕动、辅助控糖、补充维生素K、提供抗氧化物质。
莴笋含有丰富膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助预防便秘。胃肠功能较弱者建议焯水后食用。
莴笋的膳食纤维可延缓糖分吸收，其莴苣素成分具有一定调节血糖作用，适合糖尿病患者作为蔬菜选择。
每100克莴笋叶含维生素K超过每日需求量的100％，该维生素参与凝血功能和骨骼代谢，但服用抗凝药物者需控制摄入量。
莴笋中的β-胡萝卜素、槲皮素等成分具有抗氧化作用，可帮助清除自由基，建议搭配油脂烹调以促进脂溶性营养素吸收。
建议选择新鲜莴笋，茎叶分食，避免长时间浸泡造成水溶性维生素流失，脾胃虚寒者不宜过量生食。
