柿子脱涩的方法主要有温水浸泡法、酒精脱涩法、水果混放法、石灰水浸泡法。
1、温水浸泡
将柿子放入40℃温水中浸泡12-24小时，水温保持恒定可促进单宁分解，适合少量硬柿脱涩。
2、酒精脱涩
用75％酒精喷洒柿子表面后密封存放2-3天，乙醇能加速单宁转化，需注意通风防霉变。
3、水果混放
将柿子和苹果、香蕉等释放乙烯的水果共同密封3-5天，乙烯气体能诱导柿子后熟脱涩。
4、石灰水浸泡
用3％石灰水浸泡柿子2-3天，钙离子能与单宁结合形成沉淀，处理后需用清水充分冲洗。
脱涩后的柿子建议冷藏保存，避免与高蛋白食物同食，胃肠功能较弱者应控制食用量。
