蔬菜中富含维生素K、钙元素、镁元素及膳食纤维等营养素，这些成分对骨骼健康具有重要作用。骨骼健康主要与钙磷代谢平衡、维生素D合成、抗炎抗氧化作用、酸碱平衡调节等因素有关。
深色绿叶蔬菜如菠菜、芥蓝含有丰富钙质，钙与磷共同构成羟基磷灰石晶体，是骨骼矿物质的主要成分。建议每日摄入300克以上深色蔬菜。
蘑菇类蔬菜含麦角固醇，经紫外线照射可转化为维生素D2，促进肠道钙吸收。将新鲜蘑菇晾晒后食用可提高维生素D含量。
西兰花等十字花科蔬菜含硫代葡萄糖苷，其代谢产物具有抗炎特性，可抑制破骨细胞活性。建议选择蒸煮方式保留营养成分。
多数蔬菜属于碱性食物，能中和肉类等高蛋白食物代谢产生的酸性物质，减少骨骼钙质流失。每餐蔬菜应占食物总量三分之一。
建议将不同颜色蔬菜搭配食用，采用低温快炒或蒸煮的烹饪方式，避免长时间浸泡造成水溶性维生素流失，同时配合适量户外运动促进维生素D合成。
