油炸食品不宜多食主要与高热量诱发肥胖、反式脂肪酸损伤心血管、高温产生致癌物、破坏食物营养结构等因素有关。
油炸过程使食物吸油量增加，100克炸鸡热量可达300千卡以上，长期过量摄入易导致能量过剩。建议用空气炸锅或无油煎烤替代传统油炸。
油脂反复高温加热会产生反式脂肪酸，每日摄入超过2克可使冠心病风险显著上升。选择单次用油并控制油温在180℃以下可减少产生。
淀粉类食物高温油炸时会产生丙烯酰胺，肉类油炸可能形成多环芳烃，这些物质具有明确致癌性。烹饪时可先将食材焯水减少有害物生成。
维生素C、B族维生素等水溶性营养素在油炸过程中损失过半，蛋白质变性影响吸收。采用蒸煮方式能最大限度保留食材营养价值。
日常饮食应注意控制油炸食品频率，每周不超过2次，搭配新鲜蔬菜水果帮助代谢油脂，高血压、高血脂患者更需严格限制。
