食用鲜蚕豆可能引发蚕豆病、过敏反应、消化不良、急性溶血性贫血等健康问题，主要危害包括遗传性酶缺乏导致的溶血、过敏原引发的免疫反应、胃肠刺激症状、氧化应激反应。
蚕豆病多见于G6PD酶缺乏者，鲜蚕豆中蚕豆嘧啶苷会诱发急性溶血，表现为黄疸、血红蛋白尿，需立即停食并就医，可选用地塞米松、碳酸氢钠、维生素E等药物干预。
蚕豆蛋白可能引发荨麻疹或过敏性休克，建议过敏体质者避免食用，出现症状需用氯雷他定、肾上腺素、泼尼松等抗过敏治疗。
蚕豆中巢菜碱苷会刺激胃肠黏膜，导致腹胀腹痛，可通过少量分次食用减轻反应，严重时可用铝碳酸镁、匹维溴铵、双歧杆菌调节。
蚕豆中多酚类物质过量摄入会加重代谢负担，建议儿童及体弱者控制摄入量，必要时补充谷胱甘肽、维生素C、辅酶Q10等抗氧化剂。
食用鲜蚕豆前应充分煮熟，过敏体质者需进行食物不耐受检测，出现酱油色尿或呼吸困难等严重症状须立即急诊处理。
