自制花生发芽后营养价值显著提升，主要含有蛋白质、维生素C、膳食纤维、白藜芦醇等活性成分，有助于抗氧化和促进消化。
发芽过程中花生蛋白质分解为更易吸收的氨基酸，含量可提高约30％，适合作为植物蛋白补充来源。
发芽后维生素C含量增加数十倍，每100克约含15毫克，接近柑橘类水果水平，有助于增强免疫力。
发芽花生中水溶性膳食纤维含量提升，能促进肠道蠕动，改善便秘问题，含量较未发芽状态增加20％左右。
发芽激活花生的防御系统，使白藜芦醇等抗氧化物质含量显著增加，具有抗炎和保护心血管的作用。
建议选择新鲜饱满的花生进行发芽，保持环境清洁通风，发芽长度控制在2厘米内营养最佳，肠胃敏感者需少量尝试。
