食用霉变、发红或储存不当的甘蔗可能引发中毒，主要表现为恶心呕吐、头晕乏力等症状，严重时可导致神经系统损伤。中毒原因主要有霉变污染、储存环境不当、加工过程污染及个体敏感性差异。
甘蔗霉变红丝菌产生的3-硝基丙酸是主要毒素，霉变部位呈现红褐色斑点。发现霉变应立即丢弃，可遵医嘱使用活性炭、蒙脱石散等吸附毒素，配合补液治疗。
潮湿环境下储存超过2周的甘蔗易滋生霉菌，表皮发黏、有酒味时禁止食用。建议选择干燥阴凉处存放，出现不适可服用维生素B族营养神经。
不洁榨汁工具可能交叉污染甘蔗汁，饮用后出现腹痛腹泻。应确保加工器具消毒，症状严重时需用诺氟沙星、蒙脱石散等药物控制感染。
儿童及免疫力低下者更易中毒，可能出现抽搐昏迷等严重症状。家长需避免让幼儿食用街头现榨甘蔗汁，出现症状立即送医洗胃。
选购时注意甘蔗表皮光滑无斑点，现削现吃避免久存，出现口舌发麻等不适立即停止食用并就医。
