泡菜的热量通常不高，每100克泡菜的热量约为15-30千卡。泡菜主要由蔬菜经乳酸菌发酵制成，其热量主要来源于蔬菜本身的碳水化合物和少量添加的调味料。
泡菜的热量受原料和制作工艺影响较大。白菜、萝卜等低热量蔬菜制成的传统泡菜，因蔬菜本身含水量高且膳食纤维丰富，热量普遍偏低。发酵过程中乳酸菌会分解部分糖类，进一步降低热量。但若制作时添加较多辣椒粉、糖、鱼露等调味料，热量可能略有上升。市售泡菜可能含有更多添加剂，热量略高于家庭自制产品。泡菜富含益生菌和维生素，适量食用有助于促进消化，但需注意钠含量较高的问题。
建议将泡菜作为佐餐小菜控制摄入量，高血压患者更需限制食用。搭配新鲜蔬菜和优质蛋白食物可平衡营养，自制时可减少盐和调味料用量以降低钠摄入。发酵食品需注意保存条件，变质泡菜不可食用。
