老年人食用未焯水的蔬菜一般不会直接增加肾病风险，但可能因农药残留或草酸摄入对肾脏产生潜在影响。
未焯水蔬菜中的农药残留可能通过长期积累增加肾脏代谢负担。部分蔬菜如菠菜含有较多草酸，过量摄入可能促进草酸钙结石形成。豇豆等豆科蔬菜中的植物凝集素可能引起消化道不适，间接影响营养吸收。蕨类蔬菜含原蕨苷，高温焯水可降低其潜在肾毒性。建议选择当季新鲜蔬菜，流水冲洗15分钟可去除大部分表面农药残留。
肾功能不全者需控制高钾蔬菜摄入量，如蘑菇、土豆等。每日蔬菜摄入量建议300-500克，深色蔬菜占一半以上。采用先洗后切、急火快炒的烹饪方式，可减少营养流失。定期监测尿常规和肾功能指标，发现异常及时就医。保持每日2000毫升左右饮水量，有助于代谢废物排出。
