胃蛋白酶的最适pH值为1.5-2.0，在此范围内活性最高。
胃蛋白酶是胃液中重要的消化酶，主要功能是分解食物中的蛋白质。其活性高度依赖酸性环境，当pH值处于1.5-2.0时，酶分子结构最稳定，能高效催化蛋白质水解为多肽。若pH值超过3.5，胃蛋白酶活性会显著下降；当pH值达到中性或碱性时，酶会发生不可逆失活。胃内盐酸分泌不足或服用抑酸药物可能导致胃内pH值升高，影响蛋白质消化效率。长期胃酸分泌异常可能引发消化不良等症状，需结合胃功能检查评估。
日常饮食中避免过量摄入碱性食物，如苏打饼干或碳酸氢钠类制品，以免中和胃酸。胃部不适时可适量进食小米粥、山药等易消化食物，减少高蛋白饮食对胃的负担。若出现持续腹胀、嗳气等消化异常，建议就医检测胃酸分泌功能。
