生四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，摄入少量可能引起中毒症状，通常建议彻底加热烹煮后食用。
1、轻度中毒
摄入约50克未煮熟的四季豆可能引发恶心呕吐，此时可通过催吐和大量饮水缓解症状。
2、中度中毒
食用100-200克半生四季豆会出现腹痛腹泻，需及时就医进行补液和胃肠保护治疗。
3、重度中毒
超过300克未加工四季豆可能导致溶血反应，表现为酱油色尿和黄疸，必须立即住院进行血液净化治疗。
建议将四季豆煮沸15分钟以上破坏毒素，烹饪时避免贪图脆嫩口感而缩短加热时间，出现中毒症状应及时就医。
