牛肉中钾的含量较多，属于高钾食物之一。每100克牛肉约含有270-350毫克钾，具体含量因牛肉部位和烹饪方式略有差异。
牛肉的钾含量在不同部位存在差异，牛里脊和牛腿肉的钾含量通常较高，每100克可达到300毫克以上。钾是人体必需的矿物质，参与维持电解质平衡、肌肉收缩和神经传导等重要功能。牛肉中的钾以游离态存在，烹饪过程中部分钾会溶解到汤汁中，炖煮或煲汤时建议连汤食用以充分摄取营养。红肉中的钾吸收率较高，与植物性食物相比更易被人体利用。钾摄入不足可能导致乏力、心律不齐等症状，适量食用牛肉有助于补充日常所需。
建议将牛肉与富含维生素C的蔬菜搭配食用，如西蓝花或甜椒，可促进铁和钾的吸收。高血压患者需注意控制每日钾摄入总量，肾功能不全者应在医生指导下调整饮食。选择新鲜牛肉并采用少油少盐的烹饪方式，既能保留营养又符合健康饮食原则。
