牛肉中含有铁、锌、磷、硒、钾等多种矿物质，是补充微量营养素的优质食物来源。
1、铁牛肉中的铁主要以血红素铁形式存在，生物利用率显著高于植物性食物中的非血红素铁。每100克瘦牛肉约含2-3毫克铁，能有效预防缺铁性贫血，尤其适合生长发育期儿童、孕妇及月经期女性。血红素铁可直接被肠黏膜吸收，不受膳食中植酸、草酸等抑制因素的影响。
2、锌牛肉是锌的极佳来源，每100克可提供4-5毫克锌，含量超过多数禽肉和海鲜。锌参与体内200多种酶活性调节，对免疫功能、伤口愈合、味觉感知具有关键作用。牛肉中的锌与蛋白质结合形成复合物，使得其在烹饪过程中不易流失，人体吸收率可达30-40％。
3、磷每100克牛肉含磷150-200毫克，与钙共同构成骨骼和牙齿的主要无机成分。磷还参与能量代谢中的三磷酸腺苷合成，维持细胞膜结构和酸碱平衡。牛肉中的磷多以有机磷形式存在，在炖煮过程中会部分溶入汤汁，建议连汤食用以充分获取营养。
4、硒牛肉中的硒含量因饲养方式差异较大，草饲牛肉每100克可提供10-15微克硒。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的核心成分，具有抗氧化、调节甲状腺功能的作用。我国部分地区土壤硒含量较低，适量食用牛肉有助于预防克山病等地方性缺硒疾病。
5、钾牛肉含有200-300毫克/100克的钾元素，有助于抵消现代饮食中钠摄入过量的问题。钾通过调节细胞内外渗透压维持正常心律，并能拮抗钠的升压作用。炖煮牛肉时钾易溶于水，高血压患者可选择饮用澄清肉汤补充钾元素。
建议将牛肉与维生素C丰富的蔬菜搭配食用，如甜椒、西蓝花等，可促进非血红素铁吸收。每周摄入300-500克红肉即可满足矿物质需求，过量可能增加代谢负担。特殊人群如肾病患者需控制磷钾摄入量，应在营养师指导下调整牛肉食用量。选择瘦肉部位采用蒸煮等低温烹饪方式，能最大限度保留矿物质营养。
