牛肉的营养价值较高，富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素等人体必需营养素。
1、优质蛋白牛肉是优质蛋白的重要来源，其蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成与组织修复。每100克瘦牛肉约含20-25克蛋白质，适合健身人群、术后恢复者及生长发育期儿童食用。但需注意过量摄入可能增加肝肾代谢负担。
2、血红素铁牛肉中的铁以血红素铁形式存在，吸收率显著高于植物性铁源，能有效预防缺铁性贫血。尤其适合孕妇、经期女性及贫血患者。建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果食用，可进一步提升铁吸收率。
3、锌元素牛肉含锌量居常见肉类前列，锌元素对免疫功能、伤口愈合及味觉维持具有关键作用。儿童适量食用有助于生长发育，但需避免与高钙食物同食影响锌吸收。
4、B族维生素牛肉富含维生素B12、B6和烟酸，这些营养素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B12仅存在于动物性食品中，素食者可通过适量食用牛肉预防缺乏症。老年人群适当摄入有助于维持认知功能。
5、脂肪与胆固醇牛肉脂肪含量因部位差异较大，腱子肉等瘦肉部位脂肪较低，而肋眼等大理石花纹肉含较多饱和脂肪。高血脂人群应选择瘦肉并控制摄入量，建议每周不超过500克，烹饪时优先采用蒸煮等少油方式。
牛肉作为营养密集型食物，建议健康成人每周摄入300-500克，优先选择草饲瘦肉。搭配足量蔬菜和全谷物可平衡膳食结构，高血压患者需注意烹调时减少盐分添加。特殊人群如痛风患者应控制摄入频次，避免诱发尿酸升高。购买时选择色泽鲜红、弹性好的新鲜牛肉，冷冻保存不超过3个月以保留营养。
