牛皮菜含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、铁等营养素，具有促进消化、保护视力、增强免疫力等作用。
牛皮菜富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘症状。膳食纤维还能延缓胃排空速度，增加饱腹感，对控制体重有一定帮助。牛皮菜中的膳食纤维可与肠道内胆固醇结合，减少胆固醇吸收，有助于维持血脂水平。
牛皮菜含有较多维生素A，这种脂溶性维生素对维持正常视力具有重要作用。维生素A参与视网膜感光物质的合成，缺乏可能导致夜盲症。适量食用牛皮菜有助于保护眼睛健康，预防干眼症等眼部疾病。
牛皮菜是维生素C的良好来源，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。维生素C还参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性，促进伤口愈合。经常食用牛皮菜可以增强机体抵抗力，降低感冒概率。
牛皮菜含有较多钙质，这种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分。适量摄入牛皮菜有助于预防骨质疏松，维持骨骼健康。钙还参与肌肉收缩和神经传导过程，对维持正常生理功能具有重要作用。
牛皮菜中的铁含量较为丰富，这种微量元素是合成血红蛋白的重要原料。适量食用牛皮菜有助于预防缺铁性贫血，改善面色苍白、乏力等症状。植物性食物中的铁吸收率相对较低，建议搭配富含维生素C的食物一起食用以提高铁的吸收利用率。
牛皮菜可凉拌、清炒或做汤，烹饪时不宜过度加热以免破坏维生素C等热敏性营养素。牛皮菜含有较多草酸，建议焯水后再进行烹饪，肾功能不全者应控制摄入量。日常饮食中可将牛皮菜与其他深色蔬菜交替食用，保证营养均衡。储存时应避免阳光直射，尽快食用以保证最佳营养价值。
