牛腩富含优质蛋白、铁、B族维生素等营养素，适量食用有助于增强肌肉、改善贫血、促进能量代谢。牛腩的主要营养价值包括提供必需氨基酸、补血养颜、维持神经系统功能等。
牛腩含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，能有效促进肌肉合成与修复。每100克牛腩约含20克蛋白质，适合健身人群及术后恢复者食用。烹饪时建议选择炖煮方式，可减少脂肪摄入并保留更多营养成分。
牛腩是血红素铁的良好来源，其铁吸收率显著高于植物性食物。缺铁性贫血患者每周食用2-3次炖牛腩，配合维生素C含量高的蔬菜，可提升铁元素利用率。但需注意过量摄入可能增加胃肠负担。
牛腩富含维生素B12和烟酸，前者对红细胞生成和神经功能至关重要，后者参与能量代谢过程。长期素食者或消化吸收功能减弱的中老年人，适量食用牛腩可预防B族维生素缺乏引起的疲劳、皮炎等症状。
牛腩含有锌、磷等矿物质，与胶原蛋白共同构成骨骼基质。其中锌元素能促进成骨细胞活性，磷元素则与钙协同维持骨密度。搭配富含钙质的豆制品或乳制品食用，可形成更全面的营养组合。
牛腩中的硒元素具有抗氧化作用，能帮助清除自由基，增强机体免疫力。其含有的肉碱成分可促进脂肪酸代谢，间接改善免疫功能。建议选择脂肪含量较少的牛腩部位，避免高温油炸的烹饪方式。
食用牛腩时建议控制单次摄入量在100-150克，优先采用清炖、红烧等低温烹饪方式，避免烧烤或煎炸导致致癌物产生。搭配萝卜、番茄等蔬菜可提升营养均衡性，高尿酸血症患者应限制食用频率。定期体检者需根据血脂、尿酸等指标调整摄入量，保持多样化饮食结构。
