牛肚富含优质蛋白、维生素B族、铁、锌等营养素，有助于增强肌肉力量、改善贫血、促进代谢功能。主要营养作用包括提供必需氨基酸、维持神经系统健康、辅助造血功能等。
牛肚含有丰富的动物性优质蛋白，其蛋白质结构与人体需求接近，消化吸收率较高。这些蛋白质可分解为多种必需氨基酸，参与人体组织修复和酶合成，对肌肉生长、免疫调节具有重要作用。相比植物蛋白，牛肚蛋白更易被人体利用。
牛肚是维生素B2、B12的良好来源，每100克约含维生素B12超过日常需求量的三分之一。维生素B族参与能量代谢和红细胞生成，缺乏可能导致疲劳、口腔溃疡等症状。适量食用可帮助维持神经系统正常功能，预防巨幼细胞性贫血。
牛肚中的血红素铁含量显著高于普通红肉，其吸收率是非血红素铁的2-3倍。铁元素是血红蛋白合成的关键原料，缺铁性贫血患者适量食用有助于提升血液携氧能力。搭配维生素C含量高的蔬菜食用可进一步提高铁吸收率。
牛肚含有锌、硒等多种微量元素，其中锌含量达到每日推荐摄入量的20％以上。锌元素参与味觉形成、伤口愈合和免疫功能调节，硒则具有抗氧化作用。这些微量营养素对儿童生长发育、中老年人免疫维护尤为重要。
牛肚结缔组织富含胶原蛋白，经炖煮后可转化为明胶，有助于维持皮肤弹性和关节健康。虽然人体不能直接吸收大分子胶原蛋白，但其分解产物甘氨酸、脯氨酸等可作为合成新胶原的原料，对术后恢复人群有一定辅助作用。
建议选择新鲜牛肚并充分清洗后烹调，避免与高嘌呤食物同食。每周食用1-2次为宜，每次控制在100-150克。高血压患者需注意控制钠盐添加量，痛风急性发作期应暂时避免食用。可采用白灼、清炖等低脂烹调方式，搭配萝卜、山药等食材更利于营养均衡。
