年轻人全素食通常没有问题，但需科学规划饮食结构以避免营养缺乏。全素食可能因蛋白质、维生素B12、铁等营养素摄入不足导致贫血、免疫力下降等问题。
健康成年人采用全素食时，通过合理搭配豆类、坚果、全谷物等植物性食物可满足基本营养需求。大豆及其制品能提供优质蛋白，藜麦和鹰嘴豆含有人体必需氨基酸，深绿色蔬菜与菌菇类可补充铁和锌。每日摄入不同颜色的蔬果有助于获取多种维生素，发酵食品如纳豆或味噌可部分替代维生素B12来源。定期食用亚麻籽或核桃能补充ω-3脂肪酸，海藻类食物则提供碘元素。
存在消化吸收障碍、孕期或术后恢复期等特殊生理阶段人群需谨慎选择全素食。长期严格素食可能影响脂溶性维生素吸收，缺乏动物性食物中的血红素铁易引发缺铁性贫血。维生素B12缺乏可能导致神经系统损伤，钙和维生素D摄入不足会增加骨质疏松风险。高强度运动人群若蛋白质补充不足，可能出现肌肉流失和运动能力下降。
建议全素食者定期监测血清铁蛋白、维生素B12等指标，必要时在医生指导下使用营养补充剂。备餐时采用浸泡发芽等方式减少植酸对矿物质吸收的干扰，搭配维生素C的食物提高非血红素铁利用率。初次尝试素食可先从蛋奶素过渡，逐步调整饮食结构。若出现乏力、头晕等不适症状，应及时就医评估营养状况。
