生吃泥鳅存在寄生虫感染风险，不建议直接食用。泥鳅经高温烹煮后可能有助于补充优质蛋白、铁元素、维生素B12及不饱和脂肪酸。
泥鳅生存环境易携带肝吸虫等寄生虫，生食可能导致腹痛、腹泻甚至肝胆系统病变，须彻底加热处理。
熟制泥鳅含易吸收的动物蛋白，每百克约含17克蛋白质，有助于肌肉修复和免疫功能维持。
泥鳅富含血红素铁，煮熟后食用可改善缺铁性贫血症状，促进血红蛋白合成。
作为少见的动物性维生素B12来源，适量食用熟泥鳅对神经系统功能和红细胞生成有益。
建议采用清蒸或炖煮方式烹调泥鳅，确保中心温度达到70℃以上，配合深色蔬菜促进铁吸收，消化功能较弱者需控制摄入量。
