维C为什么不能和肝脏同吃？

Question

维C为什么不能和肝脏同吃？

Answer 1

维生素C不能与动物肝脏同食主要与肝脏中的矿物质影响维生素C吸收、肝脏酶加速维生素C分解、高铜含量氧化维生素C、动物肝脏储存条件降低维生素C活性等因素有关。

1、矿物质干扰

动物肝脏富含铁、锌等矿物质，这些元素会与维生素C发生螯合反应，形成不溶性复合物。建议间隔两小时食用，可服用维生素C泡腾片、维生素C咀嚼片、维生素C缓释片等剂型。

2、酶类分解

肝脏含有抗坏血酸氧化酶，会加速维生素C的代谢降解。烹饪时高温可破坏该酶，必要时可遵医嘱使用维生素C注射液、脂溶性维生素C、维生素C磷酸酯镁等特殊剂型。

3、铜离子氧化

每100克猪肝含铜量超过日常需求量的6倍，铜离子会催化维生素C氧化失效。合并贫血患者需在医生指导下使用右旋糖酐铁维生素C复合剂、琥珀酸亚铁维生素C片、蛋白琥珀酸铁口服液等补铁药物。

4、储存损耗

动物肝脏在冷冻储存过程中会产生少量过氧化物，与维生素C接触后会导致其失活。新鲜肝脏建议急冻保存，维生素C补充可选择维生素C钠、维生素C钙、维生素C酯化衍生物等稳定剂型。

日常饮食中可将富含维生素C的蔬果与肝脏分餐食用，服用维生素C补充剂需遵医嘱，避免与含铜量高的食物同服。