榨汁会造成营养素流失吗?

Question

榨汁会造成营养素流失吗?

Answer 1

榨汁确实会导致部分营养素流失，主要影响水溶性维生素、膳食纤维和抗氧化物质。营养素流失程度与榨汁方式、氧化时间、过滤处理、食材种类等因素有关。

1、水溶性维生素

维生素C和B族维生素易溶于水，高速旋转的刀片产热及接触空气会加速其氧化分解，鲜榨果汁维生素C含量可能下降超过一半。

2、膳食纤维

过滤果渣会损失大部分不溶性膳食纤维，完整水果的膳食纤维含量是纯果汁的3-5倍，保留果肉可减少此类流失。

3、抗氧化物质

多酚类物质在破碎细胞壁后暴露于空气中，氧化酶被激活会导致抗氧化活性降低，苹果汁放置1小时抗氧化能力下降约40％。

4、矿物质保留

钾、镁等矿物质性质稳定，榨汁后保留率较高，但钙、铁等可能与果酸结合影响吸收率。

建议选择低速冷榨方式，现榨现饮避免氧化，搭配蔬菜水果共同摄入可弥补单一营养素不足，消化功能正常者优先食用完整水果。