白扁豆具有健脾化湿、消暑解毒等功效，主要用于脾胃虚弱、暑湿泄泻等症，可煮粥、炖汤或制成粉剂食用。
1、健脾化湿
白扁豆富含淀粉酶抑制物，能改善脾虚湿盛引起的食欲不振，常与山药配伍煮粥。
2、消暑解毒
夏季用白扁豆煎水代茶饮，可缓解暑湿导致的头晕胸闷，其活性成分能中和肠道毒素。
3、调节血糖
白扁豆多糖可延缓糖分吸收，适合糖尿病前期人群，建议连豆皮一起食用保留膳食纤维。
4、增强免疫
所含植物凝集素能促进淋巴细胞转化，免疫功能低下者可搭配黄芪炖汤食用。
食用时需充分煮熟破坏毒性成分，胃肠虚弱者应控制单次摄入量，出现腹胀需停用并咨询中医师。
