南瓜含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等多种维生素，适量食用有助于补充营养。
南瓜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。维生素A对维持视力健康、促进皮肤黏膜修复具有重要作用，缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。南瓜中的β-胡萝卜素属于脂溶性营养素，建议搭配油脂烹饪以提高吸收率。
南瓜含有一定量的维生素C，这种水溶性维生素具有抗氧化功能，能促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。维生素C还可增强铁的吸收效率，但长时间高温烹煮可能导致其流失，建议控制蒸煮时间。
南瓜籽和果肉均含维生素E，具有保护细胞膜免受氧化损伤的作用。维生素E与维生素C协同作用时抗氧化效果更显著，对心血管健康有一定益处。南瓜籽中的维生素E含量相对更高。
南瓜含有维生素B1和维生素B2，这两种水溶性维生素参与能量代谢过程。维生素B1有助于维持神经系统功能，维生素B2则促进红细胞生成。烹饪时避免过度水煮可减少B族维生素的损失。
南瓜还含有少量维生素K，这种维生素参与凝血机制。不同品种南瓜的维生素含量存在差异，通常颜色越深的南瓜β-胡萝卜素含量越高。建议将南瓜纳入多样化饮食结构，避免单一大量摄入。
南瓜作为营养丰富的蔬菜，可蒸煮、炖汤或制作面食。建议每周食用2-3次，每次100-200克，搭配其他蔬菜水果保证营养均衡。胃肠功能较弱者需控制单次食用量，糖尿病患者应注意监测血糖变化。若存在特殊营养需求或健康问题，建议咨询营养师制定个性化饮食方案。
