盐皮蛋中毒可能由细菌污染、亚硝酸盐超标、变质或加工不当引起，可通过催吐、补液、药物治疗、重症监护等方式治疗。
误食2小时内立即催吐减少毒素吸收，可用手指刺激舌根或饮用温盐水催吐，儿童需家长辅助操作避免误吸。
呕吐腹泻导致脱水时需口服补液盐，严重者静脉输注葡萄糖氯化钠注射液，家长需监测儿童尿量和精神状态。
细菌感染可用诺氟沙星、蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊，亚硝酸盐中毒需使用亚甲蓝注射液，均需医生指导用药。
出现呼吸困难、意识模糊等严重症状时，需住院进行心电监护、氧气支持等治疗，必要时进行血液净化。
中毒后24小时内禁食油腻食物，恢复期选择米汤、藕粉等易消化饮食，出现任何神经系统症状需立即急诊就医。
