南瓜含有丰富的维生素A、维生素C、钾、膳食纤维和β-胡萝卜素等营养物质，有助于补充身体所需营养。
南瓜富含维生素A，主要以β-胡萝卜素的形式存在。维生素A有助于维持正常视力，促进皮肤健康，并支持免疫系统功能。每100克南瓜可提供超过每日推荐摄入量一半的维生素A。维生素A是脂溶性维生素，建议搭配少量油脂食用以提高吸收率。
南瓜含有适量维生素C，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合，增强铁吸收。维生素C还能支持免疫系统功能，帮助身体抵抗感染。南瓜中的维生素C含量虽不及柑橘类水果，但仍可作为日常补充来源之一。
南瓜是钾的良好来源，钾是维持正常血压和心脏功能的重要矿物质。充足的钾摄入有助于平衡体内钠水平，降低高血压风险。钾还参与肌肉收缩和神经信号传导，对维持正常生理功能至关重要。每100克南瓜可提供约300毫克钾。
南瓜含有可溶性和不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维能延缓胃排空，增加饱腹感，有助于控制体重。南瓜中的果胶类纤维可调节血糖水平，降低胆固醇吸收。每100克南瓜约含1-2克膳食纤维。
南瓜中的橙黄色主要来自β-胡萝卜素，这种强效抗氧化剂可在体内转化为维生素A。β-胡萝卜素能中和自由基，保护细胞免受氧化损伤，降低慢性病风险。研究表明，富含β-胡萝卜素的饮食可能有助于预防某些眼部疾病。
南瓜营养丰富但热量较低，适合大多数人群食用。建议选择成熟度适中的南瓜，表皮光滑无损伤。南瓜可蒸煮、烤制或做成汤羹，保留更多营养成分。对南瓜过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者初次食用宜少量。储存南瓜时应放置阴凉通风处，切开后需冷藏并尽快食用。搭配优质蛋白和全谷物食用可提高营养吸收利用率。
