奶酪含有蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B12等营养物质。
奶酪是优质蛋白的重要来源，其蛋白质含量通常超过牛奶，且含有人体必需的多种氨基酸。这些蛋白质有助于维持肌肉组织健康，促进细胞修复和免疫功能。不同种类的奶酪蛋白质含量存在差异，硬质奶酪如切达奶酪的蛋白质含量通常高于软质奶酪。
奶酪含有丰富的脂肪，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂肪不仅提供能量，还帮助脂溶性维生素的吸收。部分奶酪品种经过脱脂工艺处理，脂肪含量会显著降低。高脂肪奶酪能为人体提供长时间饱腹感，但需注意控制摄入量。
奶酪是膳食钙的极佳来源，其钙含量通常是牛奶的数倍。钙质对骨骼和牙齿健康至关重要，还能参与神经传导和肌肉收缩。硬质奶酪如帕尔马干酪的钙含量尤为突出，适量食用有助于预防骨质疏松。
奶酪含有丰富的维生素A，这种脂溶性维生素对视力保护、免疫功能和皮肤健康具有重要作用。全脂奶酪的维生素A含量通常高于低脂品种。维生素A还能促进生长发育，对儿童尤为重要。
奶酪是维生素B12的良好来源，这种维生素对红细胞形成和神经系统功能至关重要。素食者可通过食用奶酪补充维生素B12。发酵过程中产生的维生素B12更易被人体吸收利用。
奶酪营养丰富但热量较高，建议每天摄入量控制在30-50克。选择低钠、低脂奶酪品种更有利于健康。乳糖不耐受者可选成熟期较长的硬质奶酪，其乳糖含量较低。搭配新鲜蔬菜水果食用，可提高营养吸收率并平衡膳食结构。特殊人群如高血压患者应选择低盐奶酪，控制总脂肪摄入。
