牛奶中毒症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、皮肤瘙痒红肿、严重时可能出现呼吸困难或过敏性休克。
饮用变质牛奶或乳糖不耐受者可能出现恶心呕吐、腹部绞痛及水样腹泻，症状通常在数小时内出现，可口服补液盐防止脱水，必要时使用蒙脱石散、洛哌丁胺等止泻药物。
牛奶蛋白过敏者接触后可能出现嘴唇肿胀、荨麻疹等皮肤症状，与免疫系统过度反应有关，需立即停用致敏食物，严重时需使用氯雷他定、肾上腺素笔等抗过敏治疗。
金黄色葡萄球菌污染的牛奶可能引起发热寒战，与细菌产生的肠毒素有关，需进行大便培养确诊，可选用头孢克肟、诺氟沙星等抗生素治疗。
严重过敏者可能出现喉头水肿、血压下降等全身症状，与组胺大量释放有关，需紧急就医进行糖皮质激素静脉注射及心肺功能支持。
出现持续呕吐、血便或意识模糊等症状应立即就医，日常需检查牛奶保质期，乳糖不耐受人群可选择无乳糖奶制品替代。
