食物中毒后出现反应的时间一般为30分钟-24小时，具体时间与致病因素有关。
细菌性食物中毒常见于食用被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等污染的食品。潜伏期通常为2-4小时，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。此时需要注意补液，防止脱水。病毒感染引起的食物中毒多见于诺如病毒、轮状病毒等，症状出现时间为12-48小时，表现为水样便、低热等。建议就医进行抗病毒治疗。化学性中毒如亚硝酸盐、蘑菇中毒等发作较快，可在30分钟-2小时内出现口唇发绀、意识模糊等症状，须立即就医洗胃。
日常应注意饮食卫生，避免食用变质食物。生熟食分开处理，肉类充分煮熟。出现腹泻可少量多次饮用淡盐水，严重呕吐或持续发热超过12小时需及时就医。
