蘑菇通常可以在一定程度上减轻吃肉欲望。蘑菇富含鲜味物质和膳食纤维，能模拟肉类的口感并增强饱腹感，但具体效果因人而异。
蘑菇中的谷氨酸等鲜味成分可刺激味蕾，产生类似肉类的鲜味体验，尤其像杏鲍菇、口蘑等质地紧实的品种。其膳食纤维吸水膨胀后延缓胃排空，减少饥饿感。部分研究显示，将蘑菇与肉类混合烹饪可降低肉类用量，长期替代可能帮助调整饮食结构。
但完全依赖蘑菇抑制肉食欲望可能存在局限性。个体对植物蛋白的接受度差异较大，部分人可能出现短暂满足后更强的肉类渴望。贫血或蛋白质需求较高人群需注意营养均衡，避免单纯用蘑菇替代肉类导致微量元素摄入不足。
建议将蘑菇作为均衡饮食的一部分，搭配豆类、鸡蛋等优质蛋白来源。若出现异常食欲变化或营养缺乏症状，应及时就医评估。烹饪时可尝试用香菇粉调鲜、烤制蘑菇增加焦香感，逐步调整肉类摄入比例。
