蘑菇的功效主要包括增强免疫力、调节血脂、抗氧化、促进消化和辅助调节血糖。蘑菇含有丰富的多糖类物质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有较高的营养价值和药用价值。
1、增强免疫力蘑菇中的多糖类物质如β-葡聚糖能够激活免疫细胞，增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，帮助身体抵抗病毒和细菌感染。长期适量食用蘑菇有助于降低感冒等常见疾病的发生概率。
2、调节血脂蘑菇富含的膳食纤维和植物甾醇能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收。其中含有的麦角硫因等活性成分可以抑制胆固醇合成酶的活性，从而辅助降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。
3、抗氧化蘑菇含有大量硒元素、维生素E和多酚类物质，这些成分能有效清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。特别是香菇中的麦角硫因和灵芝中的三萜类化合物，具有显著的抗氧化和抗衰老作用。
4、促进消化蘑菇所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，改善肠道菌群平衡。其含有的多种消化酶可以帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，缓解消化不良症状。部分蘑菇品种如金针菇含有的朴菇素还能刺激胃液分泌。
5、辅助调节血糖蘑菇中的多糖成分能提高胰岛素敏感性，延缓葡萄糖在肠道的吸收速度。研究发现，杏鲍菇、灰树花等品种的提取物具有类胰岛素作用，可帮助维持餐后血糖稳定，适合糖尿病患者适量食用。
建议选择新鲜、无霉变的蘑菇食用，烹饪时避免高温油炸以保留营养成分。对蘑菇过敏者应谨慎食用，野生蘑菇须经专业人员鉴别确认无毒后方可食用。日常可将蘑菇与蔬菜、肉类搭配食用，每周摄入2-3次，每次100-150克为宜。不同品种蘑菇营养成分各有侧重，建议轮换食用以获得更全面的健康效益。
