急性胃肠炎反应多数不严重，症状轻重与病原体类型、患者免疫力等因素有关，主要表现为腹痛、腹泻、呕吐等。
病毒性胃肠炎症状较轻，诺如病毒或轮状病毒感染多为自限性；细菌性胃肠炎如沙门氏菌感染可能出现发热、血便等较重症状。
频繁呕吐腹泻易导致脱水，轻度脱水表现为口渴尿少，重度脱水可能出现意识模糊、血压下降等危急情况。
婴幼儿或老年人可能出现电解质紊乱，免疫力低下者可能继发败血症，慢性胃肠疾病患者可能加重原有病情。
糖尿病患者可能出现酮症酸中毒，心脏病患者可能因脱水诱发心律失常，需警惕原发病加重的风险。
发病期间建议饮用口服补液盐，避免进食油腻食物，若出现持续高热、意识改变或血便等症状需立即就医。
