梅汁苦瓜的做法主要有凉拌梅汁苦瓜、梅汁苦瓜炒肉片、梅汁苦瓜炖排骨等。苦瓜具有清热解毒的功效，梅汁能增加风味并帮助掩盖苦味，适合夏季消暑食用。
1、凉拌梅汁苦瓜将苦瓜纵向剖开去瓤后切薄片，用盐腌制10分钟挤去水分。取话梅5颗去核捣碎，与米醋、白糖调成梅汁。苦瓜片焯水30秒后过冰水沥干，淋上梅汁拌匀冷藏1小时。此做法能保留苦瓜脆嫩口感，梅汁的酸甜可中和苦味，适合作为开胃前菜。
2、梅汁苦瓜炒肉片猪里脊肉切片用淀粉腌制，苦瓜切菱形块焯水备用。热油爆香蒜末后炒肉片至变色，加入苦瓜和梅子酱快速翻炒。最后淋少许生抽提鲜，梅子酱的果香能提升菜肴层次感，建议选择无核话梅制作的酱料。
3、梅汁苦瓜炖排骨排骨焯水后与姜片炖煮1小时，加入切块的苦瓜和话梅继续炖20分钟。出锅前加盐调味，话梅的咸鲜味能渗入汤汁，使苦瓜变得柔软入味。这道汤品适合体热人群，炖煮过程会降低苦瓜寒性。
制作时建议选择表皮瘤状凸起明显的新鲜苦瓜，苦味物质主要集中在白色内膜处，可刮除减轻苦味。梅汁使用市售酸梅汤或自制话梅汁均可，根据口味调整糖醋比例。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免空腹食用。苦瓜性凉，经期女性和脾胃虚寒者可搭配姜片烹调。
