没有长熟的西红柿通常不能吃，可能含有较高浓度的龙葵碱等有毒物质。未成熟的西红柿表皮呈青绿色，果肉较硬，口感酸涩，食用后可能引发胃肠不适、头晕等症状。建议选择完全成熟的红色西红柿食用。
未成熟西红柿中的龙葵碱是一种天然毒素，主要存在于茄科植物中。随着果实成熟，龙葵碱含量会逐渐降低至安全水平。未成熟西红柿的龙葵碱含量可能超过人体耐受范围，摄入后可能刺激胃肠黏膜，导致恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道症状。部分敏感人群可能出现头痛、乏力等全身反应。传统烹饪方式如高温加热也难以完全破坏龙葵碱的毒性。
完全成熟的西红柿呈现均匀红色，果肉柔软多汁，蒂部周围无绿色残留。成熟过程中西红柿的糖分和风味物质充分积累，营养价值更高。成熟的西红柿富含番茄红素、维生素C和钾等营养素，番茄红素在加热后生物利用率显著提高。建议将未成熟的西红柿放置在室温下继续后熟，避免阳光直射可减缓腐烂。购买时注意选择无破损、无霉变的果实，储存时与其他蔬果分开避免乙烯催熟过快。
若误食未成熟西红柿后出现明显不适，应立即停止食用并漱口。症状持续或加重时需及时就医，医生可能根据情况采取洗胃、补液等对症处理。日常饮食中应注意区分西红柿的成熟度，避免食用青绿色部分较多的果实。特殊人群如孕妇、儿童及消化功能较弱者更需谨慎。
