鳗鱼具有补充营养、促进发育、保护视力、增强免疫力、改善贫血等功效。
1、补充营养鳗鱼富含优质蛋白、维生素A、维生素B族、维生素D以及钙、磷、铁等多种矿物质。其蛋白质含量较高且易于消化吸收，能够为人体提供必需氨基酸。鳗鱼中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，有助于维持细胞膜结构和神经系统功能。
2、促进发育鳗鱼所含的DHA和EPA对婴幼儿大脑发育和视力形成具有重要作用。其丰富的锌元素参与体内多种酶的合成，能促进儿童生长发育。鳗鱼肝油中高浓度的维生素A可帮助骨骼生长，但需注意避免过量摄入。
3、保护视力鳗鱼是维生素A的优质来源，每100克鳗鱼可满足成人每日维生素A需求的50％以上。维生素A能维持视网膜感光功能，预防夜盲症。鳗鱼含有的欧米伽3脂肪酸可降低老年性黄斑变性风险，对长期用眼人群尤为重要。
4、增强免疫力鳗鱼中的锌元素能促进T淋巴细胞增殖，增强机体抗感染能力。其含有的硒元素具有抗氧化作用，可减少自由基对免疫细胞的损伤。维生素D可调节免疫细胞分化，对预防呼吸道感染有一定帮助。
5、改善贫血鳗鱼铁含量是牛肉的3倍，且含有促进铁吸收的维生素B12，能有效改善缺铁性贫血。其富含的叶酸参与红细胞生成，对孕期贫血有预防作用。但痛风患者需控制摄入量，避免嘌呤过高诱发症状。
建议采用清蒸、煮汤等低温烹饪方式以保留营养，避免高温油炸导致不饱和脂肪酸氧化。每周食用1-2次为宜，过敏体质者首次尝试需观察反应。搭配富含维生素C的蔬菜水果可促进铁吸收，但不宜与茶同食以免影响矿物质吸收。特殊人群如孕妇、儿童应在医师指导下合理摄入。
