蒲公英富含维生素A、维生素C、钾、铁及膳食纤维等营养素，具有抗氧化、促进消化、辅助调节血糖等潜在健康益处。
蒲公英全草含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素，这些成分能中和体内自由基，减缓细胞氧化损伤。其根部含有的绿原酸、槲皮素等植物化合物，具有抑制炎症因子生成的作用。新鲜蒲公英叶的抗氧化能力超过菠菜等常见蔬菜，适量食用有助于延缓皮肤老化。
蒲公英根中的菊粉属于益生元膳食纤维，能促进双歧杆菌等有益菌群增殖。叶片含有的苦味物质可刺激胆汁分泌，帮助分解食物中的脂肪。传统医学常用蒲公英根煎剂改善功能性消化不良，现代研究显示其可能通过激活胃肠蠕动缓解腹胀。
每100克蒲公英嫩叶含钾342毫克，是香蕉的1.5倍，适合高血压人群作为低钠高钾食材。其铁含量达3.1毫克，与维生素C协同可提升铁吸收率。叶片中钙、镁等矿物质比例均衡，对骨骼健康有积极意义，但草酸含量较高，肾结石患者需控制食用量。
动物实验显示蒲公英提取物可能通过抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物分解吸收。其根部含有的蒲公英甾醇具有轻度利尿作用，但相关人体证据有限。目前尚无充分临床证据支持其治疗糖尿病或高血压的效果，不可替代正规药物治疗。
蒲公英全株可食用但需区分品种，避免误食有毒近缘植物。野生采摘应避开污染区域，充分清洗去除农药残留。对菊科植物过敏者可能出现口腔过敏综合征，表现为唇舌麻木。与华法林等抗凝药同用可能增加出血风险，服用利尿剂者需监测电解质平衡。
建议将蒲公英嫩叶作为春季时令蔬菜，焯水后凉拌或做馅可降低苦味，根部可晒干代茶饮。每日鲜叶摄入量控制在50克以内，慢性病患者使用前应咨询医生。搭配鸡蛋、豆腐等优质蛋白食物可提高营养素利用率，避免与含草酸高的食物大量同食。保存时需冷藏并尽快食用，干燥原料应密封防潮。
