马铃薯皮一般可以进食，但需彻底清洗并确保无发芽或变绿。马铃薯皮含有膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，适量食用有助于补充营养。但发芽或变绿的马铃薯皮可能含有龙葵碱，食用后可能导致中毒。
新鲜且无发芽的马铃薯皮可以食用，其富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。马铃薯皮中的钾元素有助于维持体内电解质平衡，维生素C则有助于增强免疫力。食用前需用流动清水反复搓洗，去除表面泥土和残留农药，建议选择有机种植的马铃薯以降低农药残留风险。烹饪时可保留外皮蒸煮或烤制，高温加热能进一步减少潜在有害物质。
发芽或变绿的马铃薯皮含有较高浓度的龙葵碱，这种生物碱对神经系统有毒性，误食后可能出现口腔麻木、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。即使削去发芽部分，剩余薯肉仍可能残留毒素，建议直接丢弃整颗马铃薯。储存时应避光放置于阴凉通风处，避免潮湿环境加速发芽。胃肠功能较弱者或儿童应谨慎食用马铃薯皮，避免因消化负担引发不适。
日常处理马铃薯时可保留外皮以获取更多营养，但需严格筛选品质。若发现表皮有黑斑、霉变或异常苦味须立即停止食用。建议将马铃薯与其他根茎类蔬菜交替食用，保证膳食多样性。烹饪时搭配优质蛋白和深色蔬菜，可提高营养吸收率。出现误食变质马铃薯皮后的中毒症状，应立即就医并保留食物样本供检测。
