绿叶蔬菜保健效果较好，富含维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，有助于预防慢性疾病、促进消化和增强免疫力。
1、营养丰富绿叶蔬菜含有丰富的维生素A、维生素C、维生素K以及叶酸等水溶性维生素，能够帮助维持皮肤健康、促进伤口愈合和骨骼发育。菠菜、油菜、空心菜等深色绿叶蔬菜中钙、铁、镁等矿物质含量较高，对预防贫血和调节神经肌肉功能具有积极作用。这类蔬菜还含有大量膳食纤维，可增加饱腹感并改善肠道蠕动功能。
2、抗氧化作用绿叶蔬菜中的叶绿素、类胡萝卜素和多酚类物质具有较强的抗氧化活性，能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。例如羽衣甘蓝含有的硫代葡萄糖苷可在体内转化为异硫氰酸盐，抑制炎症因子产生。长期适量摄入有助于降低心血管疾病和部分肿瘤的发生概率。
3、代谢调节绿叶蔬菜中的硝酸盐成分在体内可转化成一氧化氮，帮助扩张血管改善血液循环。其低升糖指数特性适合糖尿病患者日常食用，所含的α-亚麻酸等不饱和脂肪酸能调节血脂水平。部分品种如芝麻菜还含有特殊芥子油苷，可激活肝脏解毒酶活性。
4、肠道健康绿叶蔬菜中的不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动预防便秘，而菊粉等可溶性纤维可作为益生元滋养肠道菌群。研究发现，经常食用绿叶蔬菜者肠道内双歧杆菌等有益菌数量明显增多，这对改善免疫功能和减少肠道炎症有重要意义。
5、食用建议不同烹饪方式会影响营养保留率，急火快炒或低温蒸煮能最大限度保存维生素。生食时建议用盐水浸泡去除农残，肾功能异常者需控制高钾蔬菜摄入量。每日摄入300-500克新鲜绿叶蔬菜，搭配菌菇、豆制品等食物可提高营养素利用率。
将绿叶蔬菜纳入日常饮食时，应注意品种多样化轮换食用，避免长期单一摄入某种蔬菜导致营养素失衡。新鲜蔬菜建议现买现吃，冷藏保存不宜超过3天。对于消化功能较弱的人群，可将蔬菜切碎或制成菜泥以减轻胃肠负担。特殊人群如痛风患者需控制嘌呤含量较高的菠菜、芦笋等摄入，甲状腺疾病患者应避免大量生食十字花科蔬菜。合理搭配动物性食物可提高铁等矿物质的吸收率。
