绿豆主要有清热解毒、消暑止渴、利水消肿、降脂护肝、抗氧化等功效。
绿豆性寒味甘，能有效清除体内热毒，对暑热烦渴、口舌生疮等症状具有缓解作用。其含有的鞣质和黄酮类物质可抑制病原微生物生长，辅助治疗轻度热性病症。夏季用绿豆煮汤饮用可预防热射病，皮肤出现疖肿时外敷绿豆粉也有消炎效果。
绿豆含有丰富水分和电解质，能快速补充体液流失。所含钾元素可调节体温中枢，与绿豆蛋白共同促进汗液蒸发散热。传统三豆饮（绿豆、赤小豆、黑豆）对缓解夏季头晕胸闷效果显著，运动后饮用绿豆汤比普通饮用水更能改善脱水状态。
绿豆皮中的皂苷成分具有利尿作用，能促进钠离子排泄，减轻组织水肿。对妊娠水肿、肾病综合征引起的轻度浮肿有辅助改善效果。建议将绿豆连皮煮制，与薏仁配伍可增强利水功效，但严重肾功能不全者需控制摄入量。
绿豆蛋白能抑制胆固醇在肠道吸收，其含有的植物甾醇可与胆汁酸结合排出。动物实验显示绿豆提取物可降低血清转氨酶水平，减轻酒精性肝损伤。长期适量食用对脂肪肝人群有益，搭配山楂食用能增强降脂效果。
绿豆所含维生素E、硒等抗氧化物质能清除自由基，延缓细胞衰老。发芽后的绿豆维生素C含量显著增加，其抗氧化活性提升。建议每周食用2-3次绿豆制品，与深色蔬菜搭配可形成抗氧化协同作用。
绿豆适宜大多数人群食用，但脾胃虚寒者应控制摄入量，避免引起腹泻。建议采用煮汤、蒸饭等方式烹饪，每日食用量不超过100克干豆。发芽绿豆营养价值更高，可凉拌或快炒食用。若用于疾病辅助治疗，建议咨询中医师进行体质辨证后配伍使用。存放时需密封防潮，避免霉变产生黄曲霉素。
