绿豆具有一定的保护肝脏作用，其含有的活性成分有助于促进肝脏代谢和解毒功能。
1、促进解毒功能绿豆中的绿豆蛋白和多酚类物质能够增强肝脏谷胱甘肽过氧化物酶活性，帮助中和自由基，减轻肝脏氧化应激损伤。动物实验表明，绿豆提取物可降低四氯化碳诱导的肝损伤模型中的转氨酶水平。日常适量食用绿豆汤或绿豆粥，可作为辅助护肝的膳食选择。
2、改善脂肪代谢绿豆富含的膳食纤维和植物甾醇能抑制肠道对胆固醇的吸收，调节脂质在肝脏中的沉积。临床观察发现，长期摄入绿豆制品的高脂血症患者，其肝脏超声显示的脂肪浸润程度有所改善。建议每周食用3-4次绿豆制品，每次不超过100克。
3、抗纤维化潜力绿豆中的抗氧化成分可通过抑制肝星状细胞活化，减少胶原蛋白沉积，延缓肝纤维化进程。体外研究显示，绿豆蛋白酶解物能降低转化生长因子-β1的表达，该因子是肝纤维化的关键促进因子。慢性肝病患者可在医生指导下将绿豆作为饮食补充。
4、调节免疫炎症绿豆所含的皂苷类物质具有调节肝脏Kupffer细胞活性的作用，能减轻酒精性肝病中的炎症反应。实验数据显示，绿豆提取物可降低肝脏肿瘤坏死因子-α等促炎因子水平。建议肝功能异常者避免食用生绿豆，煮熟后更利于营养成分吸收。
5、辅助药物代谢绿豆中的某些黄酮类成分能够调控肝脏细胞色素P450酶系活性，影响药物在肝脏中的代谢过程。需要注意的是，正在服用抗凝药物或免疫抑制剂的患者，应咨询医生确定绿豆食用量，避免与药物产生相互作用。
建议将绿豆与薏仁、百合等食材搭配食用，避免与高脂食物同餐。肝功能受损者每日绿豆摄入量不宜超过50克，出现腹胀等不适时应暂停食用。护肝需综合调理，除饮食外还应保持规律作息，限制酒精摄入，定期监测肝功能指标。若存在病毒性肝炎、肝硬化等疾病，须严格遵医嘱治疗，不可依赖单一食物替代正规医疗干预。
