绿豆具有清热解毒、消暑利水、降脂护肝等作用。绿豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族以及钾、镁等矿物质，有助于缓解暑热烦渴、水肿尿少等问题，对高血脂和肝脏保护也有一定辅助效果。
绿豆性寒味甘，中医认为其能清热降火，尤其适合夏季食用。绿豆中的多酚类物质具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基，减轻炎症反应。对于风热感冒初期出现的咽喉肿痛、口干舌燥等症状，饮用绿豆汤能起到缓解作用。绿豆皮中的鞣质成分还具有轻微抗菌效果。
绿豆富含钾元素且钠含量低，能促进体内电解质平衡，帮助排出多余水分。其高膳食纤维含量可增加肠道蠕动，结合充足水分摄入能改善暑湿导致的水肿问题。夏季用绿豆搭配百合、莲子煮汤，既能补充因出汗流失的矿物质，又能预防暑湿困脾引起的食欲不振。
绿豆中的植物甾醇可与胆固醇竞争吸收，减少肠道对胆固醇的吸收率。其含有的大豆球蛋白等成分能促进肝脏脂质代谢，辅助降低血清甘油三酯水平。动物实验显示绿豆提取物对化学性肝损伤有保护作用，但具体机制仍需更多临床研究验证。
绿豆的血糖生成指数较低，其抗性淀粉和膳食纤维能延缓葡萄糖吸收速度。绿豆中的铬元素是葡萄糖耐量因子的组成成分，有助于增强胰岛素敏感性。糖尿病患者可将绿豆作为主食的部分替代，但需注意控制总热量摄入。
每100克绿豆含有约4克膳食纤维，能增加粪便体积并软化大便。绿豆中的低聚糖可作为益生元促进肠道有益菌群增殖。对于功能性便秘人群，长期适量食用绿豆制品比突然大量摄入更有利于建立规律的排便习惯。
绿豆可煮粥、打浆或发芽后凉拌食用，建议每日摄入量控制在50-100克干豆。脾胃虚寒者应减少生冷绿豆制品的摄入，肾功能不全者需限制豆类蛋白总量。若出现腹胀等消化不良症状，可搭配陈皮、生姜等温性食材烹调。绿豆不宜与温补类药物同食，服用中药期间应咨询医师。
